|
|||||
|
|
| 贮藏啤酒中异α-酸含量与苦味的关系 | |
| 作者姓名： | 贺国华 |
| 摘 要： | 异α-酸及其化学异构作用对贮藏啤酒苦味的感官特性起着很重要作用,但消费者个体可能对苦味的感知存在差异.14个经训练的评酒员对16种贮藏啤酒进行打分分级,其中6种成分经高效液相色谱(HPC)仪测定.苦味程度与苦味物质含量的关系用偏最小二乘法回归建立了模型,相关系数为0.92.8个评委对苦味程度随时间变化进行了打分,对单个产品的描述千差万别.然而,每个评委对多个产品的定性描述结果相似,定量描述结果却不同. |
| 关 键 词： | 啤酒 苦味 贮藏啤酒 异α-酸 感官 |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ | |