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| 可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析 | |
| 引用本文： | 韩兆鹏,元晓梅,王璋.可食性大豆分离蛋白膜制备和基础特性分析[J].食品科学,2004,25(Z1):19-20. |
| 作者姓名： | 韩兆鹏 元晓梅 王璋 |
| 作者单位： | 中国食品发酵工业研究院,北京,100027 |
| 摘 要： | 研究了制备可食用大豆分离蛋白(SPI)包装保鲜薄膜性能的影响因素,包括热处理和碱处理。在不同的加热温度和pH值下处理成膜液,试验结果表明适当的加热和调节pH可以降低SPI膜的水蒸气透过系数(WVP)和透氧率。调节成膜液pH为10在80℃水浴中加热20min得到的可食用膜性能最佳。 |
| 关 键 词： | 大豆分离蛋白 可食用膜 热处理 碱处理 |
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