| 非油炸方便面复水性的改善研究 |
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| 引用本文： | 陆启玉,张国印,潘强.非油炸方便面复水性的改善研究[J].食品科技,2007,32(2):210-213. |
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| 作者姓名： | 陆启玉 张国印 潘强 |
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| 作者单位： | 河南工业大学粮油食品学院,郑州,450052 |
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| 摘 要： | 探讨了干燥温度对非油炸方便面复水性的影响,研究了变性淀粉、复合磷酸盐、单甘酯和瓜尔豆胶在改善复水性中的作用。实验结果表明,最佳干燥工艺条件为105℃、30min,当添加变性淀粉6%、复合磷酸盐0.2%、单甘酯0.1%、瓜尔豆胶0.3%时,可以做出复水性好、口感佳的方便面。
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| 关 键 词： | 非油炸方便面 复水性 热风干燥 食品添加剂 |
| 文章编号： | 1005-9989(2007)02-0210-03 |
| 修稿时间： | 2006年7月5日 |
Study of improving fried-free instant noodle's rehydration character |
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| LU Qi-yu,ZHANG Guo-yin,Pan Qiang.Study of improving fried-free instant noodle''''s rehydration character[J].Food Science and Technology,2007,32(2):210-213. |
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| Authors: | LU Qi-yu ZHANG Guo-yin Pan Qiang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fried-free instant noodle rehydration character air-dried food additives |
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