| Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 王吰,吴子健,刘纲,乔明强,陶琳. Nisin对冷却猪肉冷藏保鲜效果的影响[J]. 食品研究与开发, 2009, 30(10) |
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| 作者姓名： | 王吰 吴子健 刘纲 乔明强 陶琳 |
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| 作者单位： | 1. 天津商业大学,生物技术与食品科学学院,天津市食品生物技术重点实验室,天津,300134
2. 南开大学分子生物学研究所,天津,300071 |
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| 摘 要： | 研究Nisin对冷却猪肉保鲜效果的影响.研究中对比Nisin与山梨酸钾两种保鲜剂对冷却猪肉冷藏过程中6项鲜度指标(细菌总数、挥发性盐基氮、pH值、球蛋白、硫化氢以及感官指标)的变化情况.结果表明:Nisin在0.03 g/L～0.06 g/L浓度范围内可延长冷却猪肉货架期,其中以0.05 g/L Nisin保鲜液浸泡猪肉120 s保鲜效果最佳,货架期可延长6d,且与山梨酸钾保鲜剂(0.05 g/L)保鲜效果无明显差异.
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| 关 键 词： | 乳酸链球菌素 冷却猪肉 货架期 |
THE EFFECT OF NISIN ON CHILLED PORK PRESERVATION |
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| WANG Hong,WU Zi-jian,LIU Gang,QIAO Ming-qiang,TAO Lin. THE EFFECT OF NISIN ON CHILLED PORK PRESERVATION[J]. Food Research and Developent, 2009, 30(10) |
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| Authors: | WANG Hong WU Zi-jian LIU Gang QIAO Ming-qiang TAO Lin |
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