| 影响普通凝固型酸奶质量的因素分析 |
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| 引用本文： | 朱萍. 影响普通凝固型酸奶质量的因素分析[J]. 现代食品科技, 2007, 23(5): 17-19 |
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| 作者姓名： | 朱萍 |
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| 作者单位： | 广西大学生命科学与技术学院,广西,南宁,530004;广西大学农大乳品厂,广西,南宁,530004 |
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| 基金项目： | 广西大学校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 报道了培养基的组成、培养温度、接种量及菌种的传代与保存等对酸奶发酵剂质量的影响，探讨了影响酸奶发酵的几个主要因素，并提出相应的控制措施。
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| 关 键 词： | 酸奶 发酵 质量 影响因素 |
| 文章编号： | 1673-9078(2007)05-0017-03 |
| 收稿时间： | 2007-03-11 |
| 修稿时间： | 2007-03-11 |
Analysis of the Influential Factors in Fermentation of Regular Set-style Yogurt |
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| ZHU Ping. Analysis of the Influential Factors in Fermentation of Regular Set-style Yogurt[J]. Modern Food Science & Technology, 2007, 23(5): 17-19 |
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| Authors: | ZHU Ping |
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| Affiliation: | (1.College of Life Science and Technology, Guangxi University, Nanning 530004, China)(2.Nongda Dairy Factory of Guangxi University, Nanning 530004, China) |
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| Abstract: | Some influential factors in fermentation of regular set-style yogurt,such as culture medium,cultivating temperature,inoculum size,subculturing and preservation of seed strain,were discussed here.The corresponding control measures were also put forward. |
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| Keywords: | yoghourt ferment quality influential factors |
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