| 磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅰ)富水相的水解及反应速度的测定 |
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| 引用本文： | 汪勇,王兴国,欧仕益,唐书泽,付亮,李爱军. 磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅰ)富水相的水解及反应速度的测定[J]. 中国粮油学报, 2003, 18(4): 33-37 |
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| 作者姓名： | 汪勇 王兴国 欧仕益 唐书泽 付亮 李爱军 |
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| 作者单位： | 1. 暨南大学食品科学与工程系,广州,510632
2. 江南大学食品学院,无锡,214036 |
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| 摘 要： | 研究了磷脂酶A2在水相(富水)中水解大豆浓缩磷脂，经过正交试验得到最佳工艺条件：底物浓度10％，反应温度55℃，pH值8．5，Ca^2 浓度0．2mol／L。反应的水解率在75％～85％。并研究了水解时间和水解速度的关系。
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| 关 键 词： | 磷脂酶A2 溶血磷脂 酶法改性 大豆浓缩磷脂 水解 反应速度 |
Hydrolysis of Soy Lecithin by Phospholipase A2 (Ⅰ) Hydrolysis and Reaction Rate in Rich Aqueous Phase |
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