菠萝芯蜜饯生产工艺探讨

菠萝是海岛地区的特产,文昌罐头厂生产的《天坛牌》菠萝罐头,在欧美和港澳市场深受欢迎。 目前,文昌罐头厂年产糖水菠萝罐头2500—3000吨,年处理菠萝皮2500吨。菠萝芯115吨。菠萝芯由于纤维多,组织硬,水分少,一般不做压汁处理,仅做食用就地销售。但芯远不如其肉,故销路不畅,而且又易变质腐败。为了充分利用菠萝罐头生产这一下脚料,文昌罐头厂于1983开始利用菠萝芯试制菠萝芯蜜饯,并初获成功。1984年生产出十多吨产品,外贸部门马上订货出口港澳市场试销,销售情况很好。后来在广东省四新产品评比会上,有关方面都给以较高的评价。为了促进这一新产品的发展,现将其工艺过程介绍如下。