| 全液态法生产玉米保健黄酒的研究 |
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| 引用本文： | 任保锋 李继红 岳春 马五彩 张俊. 全液态法生产玉米保健黄酒的研究[J]. 江苏食品与发酵, 2006, 0(3): 30-33 |
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| 作者姓名： | 任保锋 李继红 岳春 马五彩 张俊 |
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| 作者单位： | [1]河南天冠燃料乙醇有限公司,河南南阳473004 [2]南阳理工学院生物与化学工程系,河南南阳473004 |
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| 摘 要： | 以玉米为原料，采用全液态法生产出风味独特的保健黄酒。该法用α-淀粉酶液化，用根霉、黑曲霉糖化，糖化时加入0．2％酸性酒用蛋白酶可提高黄酒风味。全液态纯种酒精发酵时。前期30℃通风培养，后期28℃静止培养可有效提高发酵速度；密闭状态下高温低温间隔陈酿可缩短陈酿时间。
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| 关 键 词： | 玉米黄酒 液化 糖化 酒精发酵 |
Study on the Processing of Corn Health Yellow Wine with Whole Liquid State |
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| REN Bao-feng,LI Ji-hong,YUE Chun,MA wu-cai,ZHANG Jun. Study on the Processing of Corn Health Yellow Wine with Whole Liquid State[J]. Jiangsu Food and Fermentation, 2006, 0(3): 30-33 |
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| Authors: | REN Bao-feng LI Ji-hong YUE Chun MA wu-cai ZHANG Jun |
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| Affiliation: | Department of biochemistry, Nanyang Institute of Science and Technology, Henan ,473004 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn yellow wine liquefied mashing alcoholic fermentation |
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