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| 浅谈凤尾酥的制作 | |
| 作者姓名： | 刘正顺 |
| 摘 要： | 凤尾酥与凤尾花篮、金丝花篮酥(见《中国烹饪》杂志1995年11期封底图片①)的制作工艺基本相似,仅是原料配方、成型手法、油炸方法、成熟后的点缀有所不同而已。它们都属特殊性面团制作类点心。如果说它是酥,它酥得特别,仅是点心外层口感酥松,而不象其它明酥暗酥类点心那样具有层次或面皮都酥松。它只是外层一层丝网状成份具有酥松的特点,丝网里层 |
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