燕麦麸皮与红曲粉混合发酵条件的优化（网络首发、推荐阅读）

以燕麦麸皮为底物，加入红曲粉进行混合发酵，同时，以燕麦麸红曲混合物中的有效降脂成分为评价指标，通过单因素实验优化发酵工艺条件（发酵时间、发酵用水pH以及红曲粉添加量）。结果表明：发酵时间为72 h、pH为6.7、红曲粉添加量为10 g时，发酵产物中莫纳可林K、红曲色素、β-葡聚糖的含量分别为3.76 mg/g、27.58和 3.31%，与优化前混合物相比，莫纳可林K和红曲色素分别增加了38.2%和23.0%，而β-葡聚糖仅降低41.2%。燕麦红曲发酵产物同时含有较高含量的三种降脂成分，是燕麦麸皮综合利用和降脂食品的新途径。

Optimization of Mixed Fermentation Conditions of Oat Bran and Red Yeast Rice Powder(Online First, Recommended Article)