| 麦芽根营养成分分析及其应用前景 |
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| 引用本文： | 李 静,佟恩杰,李 慧,强婉丽,杨海莺,宫 雪,张连慧,颜国政. 麦芽根营养成分分析及其应用前景[J]. 粮油食品科技, 2021, 29(3): 141-146 |
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| 作者姓名： | 李 静 佟恩杰 李 慧 强婉丽 杨海莺 宫 雪 张连慧 颜国政 |
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| 作者单位： | 中粮营养健康研究院，营养健康与食品安全北京市重点实验室，老年营养食品研究北京市工程实验室，北京 102209;中粮麦芽（大连）有限公司，辽宁 116200 |
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| 摘 要： | 对麦芽根的营养成分、活性成分、消化率等指标进行测定与分析，并与麦麸的营养成分进行对比，结果表明：麦芽根中蛋白质（34.3%）、膳食纤维（39.4%）含量高于麦麸，必需氨基酸含量（8.37 g/100 g）为麦麸（4.03 g/100 g）的2倍，赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸含量相对较高，粗蛋白消化率为80.04%，高于麦麸（74.08%）。麦芽根中维生素B2、B6、叶酸、B12、维生素C含量高于麦麸，分别为0.6 mg/100 g、0.46 mg/100 g、0.17 mg/100 g、0.11 μg/100 g、4.35 mg/100 g，并含有维生素E（3.14 mg/100 g）。钠、钾、钙、锌、铜、磷、铁、镁含量丰富，并具有较高含量的总多酚（1.09%）及少量多糖。同时，从饲料、食品、化妆品三个领域分析其法规现状、应用现状及前景，为麦芽根副产物的高值化利用提供依据。
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| 关 键 词： | 麦芽根；麦麸；营养成分；饲料；食品原料；化妆品；应用前景 |
Analysis of Malt Root Nutritional Components and Its Application Prospect |
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| LI Jing,TONG En-jie,LI Hui,QIANG Wan-li,YANG Hai-ying,GONG Xue,ZHANG Lian-hui,YAN Guo-zheng. Analysis of Malt Root Nutritional Components and Its Application Prospect[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2021, 29(3): 141-146 |
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| Authors: | LI Jing TONG En-jie LI Hui QIANG Wan-li YANG Hai-ying GONG Xue ZHANG Lian-hui YAN Guo-zheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | malt roots wheat bran nutritional components feed food ingredients cosmetics application prospects |
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