竹笋膳食纤维的结构特性及其功能性质

以竹笋为原料，采用纤维素酶解法制备膳食纤维，分离并测定了3种膳食纤维的基本物理性质、单糖组成、结构特性以及功能性质。结果表明：可溶性膳食纤维（SDF）的粒径小、形态均一、比表面积大、流动性好，主要由阿拉伯糖（24.64%）与半乳糖（38.05%）2种单糖组成；总膳食纤维（TDF）呈不规则片状结构，流动性差，水解后的单糖以木糖（42.63%）和甘露糖（33.05%）为主；不溶性膳食纤维（IDF）结构紧致，流动性差，木糖（41.77%）是其含量最高的单糖。3种膳食纤维均具有糖类的红外特征吸收峰，TDF和IDF的结晶度比SDF高，具有更强的热稳定性能。SDF表现出更好的水合特性、阳离子交换性（0.56 mmol/g）以及胆酸钠的吸附性能（29.73 mg/g），而TDF和IDF对NO2-的吸附性要强于SDF。

Structural and Functional Properties of Dietary Fiber from Bamboo Shoots