| 蓝莓酵素中复合菌种添加比例的确定及发酵工艺优化 |
| |
| 引用本文： | 白琳,茹先古丽·买买提依明,丁帅杰,许俊锋,徐兵洁,郑霞,艾合买提江·艾海提,刘军.蓝莓酵素中复合菌种添加比例的确定及发酵工艺优化[J].现代食品科技,2021,37(5):91-99. |
| |
| 作者姓名： | 白琳 茹先古丽·买买提依明 丁帅杰 许俊锋 徐兵洁 郑霞 艾合买提江·艾海提 刘军 |
| |
| 作者单位： | 新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐 830046 |
| |
| 摘 要： | 以蓝莓为主要原料,植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌为发酵菌种,研究蓝莓酵素的最佳发酵工艺条件,提高产品质量。以超氧化物歧化酶(SOD)活力、总可溶性固形物(TSS)含量、p H值为指标,首先通过均匀设计确定五种不同菌种最佳接种体积比例,然后研究发酵时间、温度、发酵液初始菌密度以及初始可溶性固形物含量的单因素实验,最后通过响应面法优化发酵工艺,以期发酵出SOD活性高且使消费者满意的蓝莓酵素产品。结果表明,均匀设计确定出植物乳杆菌、乳酸片球菌、嗜酸乳杆菌、副干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌的最佳接种体积比例分别为22.45%、42.86%、14.29%、16.33%、4.10%,响应面优化出的最佳发酵工艺为发酵时间36 h,发酵温度37℃,初始接种量调整为5.5×10~6 CFU/m L,初始总可溶性固形物含量调为11°Brix,发酵后蓝莓酵素的SOD活力最终达到87.45 U/g。综上所述,本研究通过均匀设计优化出了复合菌种最佳接种体积比例以及通过响应面法优化出了最佳发酵工艺。
|
| 关 键 词： | 发酵 均匀设计 响应面 蓝莓酵素 菌种比例 |
| 收稿时间： | 2020/10/23 0:00:00 |
The Adding Ratios of Multiple Strains in the Blueberry Jiaosu and Optimization of Fermentation Process |
| |
| BAI Lin,RUXIANGULI ? Maimaitiyiming,DING Shuai-jie,XU Jun-feng,XU Bing-jie,ZHENG Xi,AIHEMAITIJIANG ? Aihaiti,LIU Jun.The Adding Ratios of Multiple Strains in the Blueberry Jiaosu and Optimization of Fermentation Process[J].Modern Food Science & Technology,2021,37(5):91-99. |
| |
| Authors: | BAI Lin RUXIANGULI ? Maimaitiyiming DING Shuai-jie XU Jun-feng XU Bing-jie ZHENG Xi AIHEMAITIJIANG ? Aihaiti LIU Jun |
| |
| Affiliation: | (College of Life Science and Technology, Xinjiang University, Urmuqi 830046, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | fermentation uniform design response surface blueberry jiaosu strains ratio |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载全文 |
|
