| 鲜湿方便米饭制备工艺 |
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| 引用本文： | 罗霜霜,张星灿,杨 健,周泽林,刘 建. 鲜湿方便米饭制备工艺[J]. 粮油食品科技, 2021, 29(3): 134-140 |
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| 作者姓名： | 罗霜霜 张星灿 杨 健 周泽林 刘 建 |
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| 作者单位： | 四川东方主食产业技术研究院,成都 温江 611130;四川东方主食产业技术研究院,成都 温江 611130;四川省食品发酵工业研究设计院,成都 温江 611130 |
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| 基金项目： | 四川省重点研发项目;四川省重点研发项目 |
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| 摘 要： | 以市场上常见的大米为原料制作鲜湿方便米饭，研究了浸泡时间、浸泡温度、蒸煮温度、蒸煮时间、蒸煮压力对鲜湿方便米饭食味品质的影响，以及不同添加量的低聚果糖对鲜湿方便米饭质构、感官评分的影响以及不同储存时间下不同添加量的低聚果糖对米饭硬度、粘性、感官评分和回生焓的影响。试验结果表明，鲜湿方便米饭的最适浸泡温度为45 ℃，浸泡时间为60 min；蒸煮工艺蒸煮压力为0.25 Mpa、蒸煮时间30 min、蒸煮米水比1∶0.9；在鲜湿方便米饭中添加1.5%低聚果糖时，有明显抗老化效果，鲜湿方便米饭的感官评分最高。
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| 关 键 词： | 鲜湿方便米饭 制备 工艺条件 品质 抗老化 |
Preparation Technology of Fresh and Wet Convenient Rice |
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| LUO Shuang-shuang,ZHANG Xing-can,YANG Jian,ZHOU Ze-lin,LIU Jian. Preparation Technology of Fresh and Wet Convenient Rice[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2021, 29(3): 134-140 |
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| Authors: | LUO Shuang-shuang ZHANG Xing-can YANG Jian ZHOU Ze-lin LIU Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | convenient rice high-resistant starch rice glycemic index anti-aging fresh and wet convenient rice preparation technological condition quality anti-aging |
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