| 红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究 |
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| 引用本文： | 刘瑞玲,潘旭婕,吴伟杰,韩延超,陈杭君,郜海燕.红肉火龙果采后品质劣变及苹果酸代谢研究[J].中国食品学报,2021,21(5):300-308. |
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| 作者姓名： | 刘瑞玲 潘旭婕 吴伟杰 韩延超 陈杭君 郜海燕 |
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| 作者单位： | 浙江省农业科学院食品科学研究所；农业农村部果品采后处理重点实验室；中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室；浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFD0401304，2017YFD0401301） |
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| 摘 要： | 有机酸的组成与含量是影响果实品质的重要因素。为研究火龙果采后品质的变化规律及有机酸代谢,以"玫瑰香"和"大红一号"品种红肉火龙果为试验材料,研究其贮藏过程中硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸及总酚的含量变化。采用高效液相色谱法(HPLC)测定其有机酸组成与含量变化,确定主要有机酸种类并测定其酶活性和基因表达水平的变化。结果表明:在贮藏过程中,2个品种红肉火龙果的果皮硬度、果肉硬度、VC含量和总酚含量均明显下降;可溶性固形物和可溶性糖含量在贮藏末期并无显著下降;苹果酸是红肉火龙果中的主要有机酸,在贮藏过程中总体含量呈下降趋势;负责合成苹果酸的苹果酸脱氢酶(NAD-MDH)活性和磷酸烯醇式丙酮酸羧化酶(PEPC)活性呈下降趋势,与苹果酸含量呈显著正相关;而促进苹果酸降解的苹果酸酶(NADP-ME)活性呈上升趋势,与苹果酸含量呈负相关。为了研究火龙果采后有机酸下降的原因,进一步测定有机酸代谢相关酶NAD-MDH、PEPC和NADP-ME的基因水平变化,发现火龙果采后贮藏过程中,PEPC和NAD-MDH的基因水平呈下降趋势,而NADP-ME的基因水平呈上升趋势,从而导致果实中苹果酸合成受阻,降解加剧,最终使得苹果酸含量下降。
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| 关 键 词： | 火龙果 有机酸 苹果酸代谢 品质劣变 基因表达 |
Studies on Quality Deterioration and Organic Acid Metabolism of Red Pitaya during Storage |
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| Abstract: | Studies on Quality Deterioration and Organic Acid Metabolism of Red Pitaya during Storage |
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