| 传统虾酱中酵母菌分离鉴定及碳源利用特性 |
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| 引用本文： | 徐文欢,吴若菡,李采婵,吕静,纪超凡,梁会朋,孙泽平,林心萍.传统虾酱中酵母菌分离鉴定及碳源利用特性[J].中国食品学报,2021,21(4):303-309. |
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| 作者姓名： | 徐文欢 吴若菡 李采婵 吕静 纪超凡 梁会朋 孙泽平 林心萍 |
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| 作者单位： | 大连工业大学食品学院；国家海洋食品工程技术研究中心 |
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| 基金项目： | “十三五”国家重点研发计划项目（2018YFD 0400400）；国家自然科学基金项目（31972204）；大连市高层次人才创新创业项目（2017RQ045） |
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| 摘 要： | 以传统虾酱为研究对象,分离鉴定虾酱中的酵母菌,并对其碳源利用特性进行评价。采用梯度稀释涂布平板法分离纯化虾酱中的酵母菌,扩增其26S rDNA序列,确定酵母菌种属,结果显示,虾酱中共含有4种酵母菌,分别属于胶红酵母、近平滑假丝酵母、丝孢酵母和汉逊德巴利酵母。通过碳源同化试验,对所分离酵母菌的碳源利用特性进行评价,结果表明,碳源利用程度由强至弱依次为葡萄糖=蔗糖氨基葡萄糖山梨糖醇甘油甘露醇柠檬酸乳糖壳聚糖。其中,葡萄糖和蔗糖可支持所有酵母菌生长,其余碳源不同程度地支持酵母菌生长。本研究结果可为挖掘虾酱中的微生物资源提供参考。
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| 关 键 词： | 虾酱 酵母菌 分离鉴定 26S rDNA 碳源利用特性 |
Separation and Identification of Yeast from Traditional Shrimp Paste and Their Carbon Utilization Characteristics |
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