| 贮藏过程中阿根廷鱿鱼生物胺的变化及产胺菌的分离鉴定 |
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| 引用本文： | 李颖畅,曹娜娜,韩笑,高小溪,沈琳,励建荣.贮藏过程中阿根廷鱿鱼生物胺的变化及产胺菌的分离鉴定[J].中国食品学报,2021,21(4):236-245. |
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| 作者姓名： | 李颖畅 曹娜娜 韩笑 高小溪 沈琳 励建荣 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院；生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心；大连东霖食品股份有限公司 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2017YFC1600706） |
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| 摘 要： | 通过高效液相色谱法(HPLC)测定不同贮藏温度下阿根廷鱿鱼中生物胺含量的变化,确定其主要的特征生物胺,并对其新鲜度进行评价;同时分离和筛选产胺菌,对其进行鉴定。结果表明:阿根廷鱿鱼中产生的主要生物胺为苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺,组胺、精胺和亚精胺在贮藏期间变化不明显。随着贮藏时间的延长,不同贮藏温度下的阿根廷鱿鱼中TBA、TVC指标均不断上升,pH值则先降后升。在25℃和4℃贮藏条件下分离得到产胺菌A_1～A_(11)和B_1～B_(12)株,其中分离得到产腐胺菌16株、产尸胺菌16株、产组胺菌14株、产酪胺菌2株。在25℃条件下,筛选得到柠檬酸杆菌属(Citrobacter freundii,Citrobacter murliniae,Citrobacter braakii)5株,蜂房哈夫尼亚菌(Hafnia alvei)2株,成团泛菌(Pantoea agglomerans)1株,变形杆菌(Obesumbacterium proteus)1株,克吕沃尔氏菌(Kluyvera cryocrescens)1株,克雷伯氏菌(Klebsiella aerogenes)1株;在4℃贮藏条件下,筛选得到肠杆菌属(Enterobacteriaceae bacterium)1株,柠檬酸杆菌属(Citrobacter braakii)1株,克雷伯氏菌属(Klebsiella aerogenes)1株,变形杆菌(Obesumbacterium proteus)3株,哈夫尼菌属(Hafnia alvei,Hafnia alvei sensu,Hafnia paralvei)6株。
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| 关 键 词： | 阿根廷鱿鱼 温度 生物胺 产胺菌 |
Changes of Biogenic Amines in Illexargentinus during Storage and Isolation and Identification of Amine Bacteria |
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