| 不同分子质量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微胶囊稳定性研究 |
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| 引用本文： | 杨立娜,黄靖航,李燕红,佟彤,王胜男,何余堂,刘贺,朱丹实.不同分子质量菊芋菊糖益生元特性及其益生菌微胶囊稳定性研究[J].中国食品学报,2021,21(4):106-113. |
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| 作者姓名： | 杨立娜 黄靖航 李燕红 佟彤 王胜男 何余堂 刘贺 朱丹实 |
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| 作者单位： | 渤海大学食品科学与工程学院；辽宁省粮谷类食品生物高效转化工程研究中心 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31901680） |
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| 摘 要： | 采用乙醇分级天然菊芋菊糖,通过体外模拟消化环境评价不同分子质量菊糖的益生情况,包括植物乳杆菌的增殖情况,发酵液的流变特性和短链脂肪酸(SCFA)含量的变化。结果显示,10%菊糖组植物乳杆菌增殖效果较好,发酵液黏度较大,且SCFA含量较高。10%菊糖的益生效果优于天然菊糖和80%菊糖,选用10%菊糖为壁材制备益生菌微胶囊,评价其对益生菌微胶囊稳定性的影响。测定菊糖益生菌微胶囊的包埋率、胃肠液消化稳定性和贮藏稳定性,结果表明,微胶囊包埋率为71.98%;在人工模拟胃液中消化40 min时达到最大值,之后趋于稳定,溶解率为12%;在人工模拟肠液中60 min溶解速度达到最大,之后趋于稳定,溶解率接近100%;低温4℃和常温25℃条件下微胶囊贮藏稳定性较37℃好,且4℃条件下效果最佳。对菊糖的充分优化利用,有利于为菊芋菊糖的开发提供参考依据。
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| 关 键 词： | 益生菌 微胶囊 菊糖 体外模拟消化 |
Studies on the Prebiotics Characteristics of Different Molecular Mass Jerusalem artichoke Inulin and the Stability of Probiotic Microcapsules |
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