2种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制作用 |
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引用本文: | 蔡思学,户晶晶,孙乐常,王瑞芳,王力.2种抗氧化剂对α-葡萄糖苷酶的抑制作用[J].中国食品学报,2021,21(4):39-45. |
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作者姓名: | 蔡思学 户晶晶 孙乐常 王瑞芳 王力 |
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作者单位: | 集美大学食品与生物工程学院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(21871110);福建省自然科学基金项目(2020J01674) |
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摘 要: | 研究2种抗氧化剂(植酸、L-抗坏血酸棕榈酸酯)对α-葡萄糖苷酶的抑制作用,并通过分子对接技术探究2种化合物分别与酶的相互作用。植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶IC_(50)值分别为(0.207±3.137)mol/L和(0.39±0.00838)mmol/L,L-抗坏血酸棕榈酸酯的抑制效果较好。植酸和L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶的抑制类型为可逆混合型抑制、可逆竞争型抑制。分子对接结果显示,2种化合物能很好地与α-葡萄糖苷酶活性位点的氨基酸相互作用。L-抗坏血酸棕榈酸酯对α-葡萄糖苷酶的抑制表现出高效性,为酶抑制剂提供了理论基础,使其在食品中起到抗氧化作用并减缓糖尿病患者餐后血糖水平的升高。
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关 键 词: | α-葡萄糖苷酶 抑制剂 酶动力学 分子对接 |
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