| 梅州金柚食用后期的苦味来源分析 |
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| 引用本文： | 钟永辉,刘智慧,钟玉鸣,马路凯,柳建良,刘袆帆,王琴,吴晖,赖富饶,肖更生. 梅州金柚食用后期的苦味来源分析[J]. 现代食品科技, 2021, 37(5): 230-236 |
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| 作者姓名： | 钟永辉 刘智慧 钟玉鸣 马路凯 柳建良 刘袆帆 王琴 吴晖 赖富饶 肖更生 |
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| 作者单位： | 广东省梅州市梅县区农业科学研究所,广东梅州 514783;仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东广州 510000;华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州 510640 |
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| 基金项目： | 广东省自然科学基金项目（2019A1515011283）；广州市特色作物种质资源研究与利用重点实验室项目（202002010010）；梅州市应用型科技专项资金项目（2019B0201002） |
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| 摘 要： | 金柚美味可口,营养丰富,深受消费者喜爱.随着储藏时间的延长,金柚会产生苦味,严重影响其产业的健康发展.为深入探究来源,本研究以梅州金柚为研究对象,深入探究其长时间存放后的苦味来源.对其进行分级后,同步测定金柚可滴定酸、可溶性固形物、最大粘附力、柠檬苦素含量、诺米林含量、柚皮苷的含量,借助random forest等方法...
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| 关 键 词： | 金柚 苦味 感官分级 可溶性固形物 |
| 收稿时间： | 2021-01-18 |
Analysis on the Source of Bitterness of Meizhou Golden Pomelo after Edible Period |
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| ZHONG Yong-hui,LIU Zhi-hui,ZHONG Yu-ming,MA Lu-kai,LIU Jian-liang,LIU Hui-fan,WANG Qin,WU Hui,LAI Fu-rao,XIAO Geng-sheng. Analysis on the Source of Bitterness of Meizhou Golden Pomelo after Edible Period[J]. Modern Food Science & Technology, 2021, 37(5): 230-236 |
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| Authors: | ZHONG Yong-hui LIU Zhi-hui ZHONG Yu-ming MA Lu-kai LIU Jian-liang LIU Hui-fan WANG Qin WU Hui LAI Fu-rao XIAO Geng-sheng |
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| Affiliation: | (1.Agricultural Science Research Institute of Meixian District, Meizhou 514783, China);(2.College of Light Industry and Food Technology, Zhongkai University of Agriculture and Engineering, Guangzhou 510000, China);(3.School of Food Sciences and Engineering, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | assembling bitter taste sensory classification soluble solids |
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