| 辛烯基琥珀酸酯化琼脂对海藻酸钠微胶囊包埋效果的改善作用 |
| |
| 引用本文： | 陈福泉,陈会景,洪清林,郭东旭,肖琼,翁惠芬,肖安风. 辛烯基琥珀酸酯化琼脂对海藻酸钠微胶囊包埋效果的改善作用[J]. 现代食品科技, 2021, 37(5): 130-138 |
| |
| 作者姓名： | 陈福泉 陈会景 洪清林 郭东旭 肖琼 翁惠芬 肖安风 |
| |
| 作者单位： | 集美大学食品与生物工程学院,福建厦门 361021;国家红藻加工技术研发专业中心,福建厦门 361021;福建省食品微生物与酶工程重点实验室、福建省海洋功能食品工程技术研究中心,福建厦门 361021;国家红藻加工技术研发专业中心,福建厦门 361021;绿新(福建)食品有限公司,福建漳州 363100 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目（31501434）；厦门市科技计划项目（3502Z20183030）；福建省自然科学基金资助项目（2019J01701）；中国博士后基金资助项目（2016T90786） |
| |
| 摘 要： | 将辛烯基琥珀酸酯化琼脂(OSAR)与海藻酸钠(Alg)混合,作为复合壁材用于制备大豆油微胶囊.考察了改性琼脂占比、芯材添加量、乳化温度、氯化钙浓度等因素对微胶囊载油率的影响,并研究复合壁材对大豆油微胶囊包埋产率、乳液与微球性质和形态、体外消化释放率及氧化稳定性的影响.结果表明:复合壁材载油率随改性琼脂占比(OSAR:A...
|
| 关 键 词： | 辛烯基琥珀酸 酯化琼脂 微胶囊 海藻酸钠 包埋 |
| 收稿时间： | 2020-07-27 |
Octenyl Succinic Acid Esterified Agar Improves the Embedding Effect of Sodium Alginate Microcapsules |
| |
| CHEN Fu-quan,CHEN Hui-jing,HONG Qing-lin,GUO Dong-xu,XIAO Qiong,WENG Hui-fen,XIAO An-feng. Octenyl Succinic Acid Esterified Agar Improves the Embedding Effect of Sodium Alginate Microcapsules[J]. Modern Food Science & Technology, 2021, 37(5): 130-138 |
| |
| Authors: | CHEN Fu-quan CHEN Hui-jing HONG Qing-lin GUO Dong-xu XIAO Qiong WENG Hui-fen XIAO An-feng |
| |
| Affiliation: | (1.College of Food and Biological Engineering, Jimei University, Xiamen 361021, China)(2.National R&D Center for Red Alga Processing Technology, Xiamen 361021, China) (3.Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering & Fujian Provincial Engineering Technology Research Center of Marine Functional Food, Xiamen 361021, China);(2.National R&D Center for Red Alga Processing Technology, Xiamen 361021, China) (4.Lvxin (Fujian) Food Co. Ltd., Zhangzhou 363100, China) |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | octenyl succinic acid esterified agar microcapsules sodium alginate embedment |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《现代食品科技》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《现代食品科技》下载免费的PDF全文 |
|
