| 高粱醇溶蛋白结构与功能活性的研究进展 |
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| 引用本文： | 蔡晓,李忍,姜鹏,阮长青,张东杰,王长远,李志江.高粱醇溶蛋白结构与功能活性的研究进展[J].中国粮油学报,2021,36(5):192. |
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| 作者姓名： | 蔡晓 李忍 姜鹏 阮长青 张东杰 王长远 李志江 |
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| 作者单位： | 黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院,黑龙江八一农垦大学食品学院 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目（2018YFE0206300）；国家重点研发计划课题（2018YFE0206300-05）；黑龙江省杂粮产业技术协同创新体系杂粮食品加工技术协同创新岗、优势特色学科资助项目（黑教联[2018]4号）；黑龙江八一农垦大学“三纵三横”科研团队支撑计划（TDJH201806） |
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| 摘 要： | 高粱醇溶蛋白是高粱中的主要贮藏蛋白，可应用于食品加工和医疗保健领域。从高粱醇溶蛋白组成、结构和功能及活性方面进行了阐述，综述了高粱醇溶蛋白在运输生物活性成分、制备包装薄膜、改善高粱蛋白消化率、生产无麸质面团、制备生物活性肽等领域的研究现状，并对其发展前景进行了展望。研究综述为高粱醇溶蛋白在食品领域的开发和应用提供了参考。
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| 关 键 词： | 高粱 醇溶蛋白 结构 活性功能 |
| 收稿时间： | 2020/7/30 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/10/18 0:00:00 |
Research Progress on Structure and Functional Activity of Sorghum Kafirin |
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| Abstract: | Kafirin is the main storage protein in sorghum, which can be used in food processing and health care. The composition, structure, function and activity of sorghum kafirin were reviewed. The research status of sorghum kafirin in the fields of transportation of bioactive component, preparation of packaging film, improvement of digestibility of sorghum protein, production of gluten free dough and preparation of bioactive peptides were reviewed, and its development prospect was prospected. The research review provides a reference for the development and application of sorghum kafirin in food field. |
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| Keywords: | sorghum kafirin structure functional activity |
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