| 乌桕类可可脂及天然可可脂氧化降解速度的研究 |
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| 引用本文： | 李彦萍,高荫榆,何小立,陈才水. 乌桕类可可脂及天然可可脂氧化降解速度的研究[J]. 河南工业大学学报(自然科学版), 2003, 24(3): 13-15 |
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| 作者姓名： | 李彦萍 高荫榆 何小立 陈才水 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学与工程系,江西,南昌,330047 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(20062005)，江西省自然科学基金资助项目(0220014) |
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| 摘 要： | 乌桕类可可脂(CTCBE)是中国特有的专用油脂资源,口感好.能替代天然可可脂(CB)应用于巧克力工业中 CTCBE同CB一样主要含1,3位饱和、2位不饱和的甘三酯.不饱和脂肪酰基易发生活化能很低的自动氧化反应.本实验结果表明:虽然CTCBE的各不饱和脂肪酸成分含量均比CB的低,但其氧化降解速率更快,更容易氧化酸败.在(63±1)℃下,CTCBE中油酸与亚油酸及亚麻酸的分解速度之比为1∶8 0∶19 4.
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| 关 键 词： | 乌桕类可可脂 天然可可脂 氧化速度 |
| 文章编号： | 1671-1629(2003)03-0013-03 |
| 修稿时间： | 2002-05-20 |
STUDY ON THE COMPARISON OF OXIDIZATION DECOMPOSITION SPEED OF CTCBE AND CB |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | CTCBE CB oxidization speed |
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