| 微胶囊槲皮素的制备及其在油脂中的抗氧化性能 |
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| 引用本文： | 吴春,孔琪,许威,陈林林. 微胶囊槲皮素的制备及其在油脂中的抗氧化性能[J]. 食品工业, 2005, 0(3) |
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| 作者姓名： | 吴春 孔琪 许威 陈林林 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院 150076(吴春，孔琪，许威)，哈尔滨商业大学食品工程学院 150076(陈林林) |
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| 基金项目： | 黑龙江省自然科学基金重点项目(ZJY04-08)资助 |
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| 摘 要： | 以大豆蛋白、乙基纤维素、单甘酯作为复合壁材,对槲皮素进行微胶囊化,用正交试验方法确定其最佳包埋条件,探讨了微胶囊槲皮素在油脂中的抗氧化活性。结果表明,芯材槲皮素与复合壁材的比为10:90、大豆蛋白与乙基纤维素之比为4:1、乳化剂单甘酯的添加量为壁材质量的0.3%,槲皮素微胶囊化效果最好,包坦率最高;其对油脂具有较强的的抗氧化作用,且具有剂量效应关系,在相同浓度时,微胶囊槲皮素的抗氧化活性强于BHT、PG和Vc。
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| 关 键 词： | 槲皮素 微胶囊化 壁材组成 抗氧化活性 |
Preparation of microencapsulation quercetin and its antioxidative properties in oils |
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| Wu Chun et. al. Preparation of microencapsulation quercetin and its antioxidative properties in oils[J]. The Food Industry, 2005, 0(3) |
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| Authors: | Wu Chun et. al |
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| Affiliation: | Wu Chun et. al |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | quercetin microencapsulation wall material. antioxidation |
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