| 泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究 |
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| 引用本文： | 吴蕊,田洪涛,孙纪录,马晓燕,王佳.泡菜中乳酸菌优良菌株的分离鉴定及发酵性能的研究[J].食品研究与开发,2009,30(2). |
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| 作者姓名： | 吴蕊 田洪涛 孙纪录 马晓燕 王佳 |
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| 作者单位： | 河北农业大学,食品科技学院,河北,保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省重大科技攻关专项基金 |
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| 摘 要： | 从多种酸、泡菜中分离出86株菌,对其在最适温度和低温下产酸速率及硝酸盐降解能力进行测定,筛选出5株产酸速率快,硝酸盐降解能力强的菌株,经形态学鉴定及生理生化反应试验,初步鉴定其为:植物乳杆菌2株,短乳杆菌1株,戊糖乳杆菌1株,肠膜明串珠菌葡聚糖亚种1株.并对5株菌的发酵性能进行测定.
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| 关 键 词： | 酸泡菜 乳酸菌 分离鉴定 发酵性能 |
ISOLATION, IDENTIFICATION AND FERMENTATION CHARACTERISTICS STUDY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM PICKLING VEGETABLE |
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| WU Rui,TIAN Hong-tao,SUN Ji-lu,MA Xiao-yan,WANG Jia.ISOLATION, IDENTIFICATION AND FERMENTATION CHARACTERISTICS STUDY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM PICKLING VEGETABLE[J].Food Research and Developent,2009,30(2). |
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| Authors: | WU Rui TIAN Hong-tao SUN Ji-lu MA Xiao-yan WANG Jia |
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