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| 酱油生产技术问答一百题 | |
| 作者姓名： | 刘井权 王建臣 |
| 作者单位： | 齐齐哈尔商业学校(刘井权)，齐齐哈尔酿造二厂(王建臣) |
| 摘 要： | 一、我国酱油生产的概况如何? 酱类(酱和酱油)是我国劳动人民在生活实践中发明的。《论语》曾载:“不得其酱不食。”由此可见在2500年前,酱类就已经成为人们经常食用的调味品了。《史记》曾载:“通都大邑,醢酱千瓮,比之千乘之家”。在《齐民要术》一书中对酱类的生产技术及原理作了长篇记述。当时已经是比较盛行的行业了。解放前,由于受封建统治和帝国主义压迫,调味品生产技术长期停滞不前。工艺落后,设备简 |
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