| 醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究 |
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| 引用本文： | 张浩玉,黄星奕.醋豆产品的质地分析(TPA)试验研究[J].中国粮油学报,2008,23(3). |
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| 作者姓名： | 张浩玉 黄星奕 |
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| 摘 要： | 介绍了TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对醋豆产品进行TPA测试,探讨了测试速率、压缩距离、探头类型、两次压缩的间隔时间等条件对醋豆质地参数的影响和变化规律.在一定的检测条件下,对比了休闲型和成人型醋豆的硬度、弹性、耐咀性、内聚性和回复性的差异.对质地分析方法在醋豆口感品质的控制和快速检测中的应用有一定的参考价值.
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| 关 键 词： | 醋豆 TPA试验 质地分析 醋豆 产品 质地分析 试验 研究 Analysis Profile 价值 应用 快速检测 控制 品质 口感 差异 回复性 内聚性 弹性 硬度 成人型 检测条件 |
Texture Profile Analysis of Vinegar-Bean |
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| Zhang Haoyu,Huang Xingyi.Texture Profile Analysis of Vinegar-Bean[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(3). |
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| Authors: | Zhang Haoyu Huang Xingyi |
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