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| 软包装五香元蹄的制作技术 | |
| 作者姓名： | 薛志勇 |
| 作者单位： | 辽宁省辽中县茨榆坨,110206 |
| 摘 要： | 从营养角度看 ,蹄膀中蛋白质的含量较其他部位高 ,而脂肪又相对较低 ,堪称肉中上品。用大锅烧煮 ,又由陈年老汤调味出来的元蹄风味独具 ,再加上现代食品包装技术 ,使其成为一种深受大众喜爱的家常美味佳肴。1 工艺流程原料解冻→整理→称重→预煮→焯水→调味→撇油→起锅→拆骨称量→添汤汁、冷却→抽真空封合→消毒。2 配方原料 :在 10 5ｃｍ口径的铁锅中 ,每次加工 70个膀 ,约 70ｋｇ。香辛料 :丁香 10 0ｇ ,大茴 10 0ｇ ,桂皮 80ｇ ,草果 80ｇ ,花椒 60ｇ ,陈皮 60ｇ ,砂仁 5 0ｇ ,白芷 5 0ｇ ;香葱 5 0 0ｇ去根 ,切成葱珠 ;鲜生姜 10… |
| 关 键 词： | 软包装 五香元蹄 制作技术 蹄膀 产品质量 |
| 修稿时间： | 2002-11-04 |
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