| 灰分含量对小麦粉等级及品质的影响 |
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| 引用本文： | 李庆龙,柯惠玲,胡秋林. 灰分含量对小麦粉等级及品质的影响[J]. 武汉工业学院学报, 1989, 0(1) |
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| 作者姓名： | 李庆龙 柯惠玲 胡秋林 |
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| 作者单位： | 武汉粮食工业学院粮食工程系(李庆龙，柯惠玲)，武汉粮食工业学院粮食工程系(胡秋林) |
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| 摘 要： | 对15个省(市)67份小麦粉试样的分析结果表明:灰分含量多数低于国标的要求,平均含量特一粉比国标低0.04%,特二份低0.06%,标准粉低0.16%;加工精度特一粉和特二粉与国标基本相符或接近,标准粉则多数优于国标的要求;除特一粉、特二粉的灰分含量与粗蛋白无明显相关性外,各等面粉的灰分含量与粗蛋白、粗脂肪和粗纤维含量均呈显著或高度相关性,随着加工精度的提高,灰分含量与三大成分的相关性下降;粉质特性和拉伸特性的总趋势是特一粉优于特二粉,特二粉优于标准粉,进口小麦优于国产小麦.文中对改善粉色,提高灰分含量及进行搭配制粉等提出了若干建议.
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| 关 键 词： | 灰分 加工精度 面团特性 |
THE INFLUENCE OF ASH CONTENT ON THE DEGREE AND QUALITY OF WHEAT FLOUR |
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| Li Qinglong, Ke Huiling, Hu Qiulin. THE INFLUENCE OF ASH CONTENT ON THE DEGREE AND QUALITY OF WHEAT FLOUR[J]. Journal of Wuhan Polytechnic University, 1989, 0(1) |
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| Authors: | Li Qinglong Ke Huiling Hu Qiulin |
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| Affiliation: | Li Qinglong; Ke Huiling; Hu Qiulin |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ash processing precision dough characteristics |
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