| 葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究 |
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| 引用本文： | 李凤英,贾文伦,张建才.葡萄皮渣保健醋酿造工艺研究[J].中国调味品,2010,35(6). |
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| 作者姓名： | 李凤英 贾文伦 张建才 |
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| 作者单位： | 河北科技师范学院,食品工程系,河北,昌黎,066600 |
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| 摘 要： | 以葡萄酒下脚料——葡萄皮渣为原料,研究了葡萄皮渣果醋生产的主要工艺及其参数。利用食用酒精浸提葡萄皮渣中的多酚物质,工艺参数为:按1∶7(g/mL)料液比,加入45%的食用酒精,在浸提温度为60℃条件下浸提6h;对浸提液进行酒度、糖度调整,接种醋酸菌进行液态静止醋酸发酵,最佳发酵条件为:浸提液的酒精度调整为8%。醋酸菌接种量15%,糖度为7%,发酵温度为33℃。
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| 关 键 词： | 葡萄皮渣 浸提 醋酸发酵 醋 保健醋 |
Study on processing technology of Health Vinegar using grape skin and seed |
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| LI Feng-ying,JIA Wen-lun,ZHANG Jian-cai.Study on processing technology of Health Vinegar using grape skin and seed[J].China Condiment,2010,35(6). |
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| Authors: | LI Feng-ying JIA Wen-lun ZHANG Jian-cai |
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