| 羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用 |
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| 引用本文： | 谷绒,车振明,马嫄,徐坤. 羧甲基多孔淀粉的制备及其在粉末酱油中的应用[J]. 粮油加工, 2007, 0(11): 110-113 |
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| 作者姓名： | 谷绒 车振明 马嫄 徐坤 |
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| 作者单位： | 西华大学生物工程学院 |
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| 摘 要： | 对多孔淀粉进行羧甲基化处理,并用于制备粉末酱油.试验得出:制备羧甲基多孔淀粉的最佳工艺条件为:乙醇浓度80%、氢氧化钠用量0.2 mol、一氯乙酸用量0.15 mol、反应温度45℃、反应时间90 min.羧甲基多孔淀粉具有较好的吸水性、溶解性,制备的粉末酱油在感官、氨基酸态氮以及吸潮稳定性上都较好.
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| 关 键 词： | 多孔淀粉 羧甲基化 取代度 粉末酱油 |
| 文章编号： | 1673-7199(2007)11-0110-04 |
| 修稿时间： | 2007-06-26 |
The Preparation of Carboxymethyl Porous Starch and Application in Sauce Powder Production |
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| Gu Rong. The Preparation of Carboxymethyl Porous Starch and Application in Sauce Powder Production[J]. Cereals and Oils Processing, 2007, 0(11): 110-113 |
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| Authors: | Gu Rong |
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