肉类食品的低脂改良 |
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作者姓名: | 徐松滨 李威娜 |
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作者单位: | 黑龙江省家畜胚胎移植技术开发中心,尚志,150612;哈尔滨大众肉联制品有限公司,150020 |
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摘 要: | 肉类是膳食中热能、优质蛋白质、脂肪、血红素铁、B族维生素和锌、铜等微量元素的良好来源。中国居民膳食指南中建议、健康成年人每日应摄入50~100g瘦肉。随着我国人民生活水平的提高,肉类及其制品的消费量不断增加,在一定程度上改善了国民体质。然而,肉类及其制品也存在着一系列营养上的缺陷:含有较多的脂肪和胆固醇,大量食用时可能诱发血清甘油三脂和血清胆固醇含量增高,提高患动脉硬化的危险性;不含膳食纤维,不利肠道中食物残渣的排空;肉类食用过量使血液酸度增高,还会促进肠道内有害菌的繁殖,产生氨、硫化氢、吲哚等有毒、致癌物质,对健康不利。
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关 键 词: | 肉类食品 营养成分 脂肪 热量 生产工艺 |
收稿时间: | 2005-07-18 |
修稿时间: | 2005-07-18 |
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