| 多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究 |
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| 引用本文： | 段善海,缪铭,陈凌远.多株乳酸菌发酵制作果汁型饮料的研究[J].食品科学,2005,26(1):138-141. |
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| 作者姓名： | 段善海 缪铭 陈凌远 |
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| 作者单位： | 1. 哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江,哈尔滨,150076
2. 上海产品质量监督检验所,上海,200233 |
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| 摘 要： | 对大豆多菌株的发酵工艺进行了探讨，确定了最佳菌种组合及种间比为V(La)：V(Lb)：V(Bb)=2：1：1，并通过正交实验确定发酵的最佳工艺条件为：接种量为3％，麦芽汁添加量为2．5％，葡萄糖添加量为1％，在37℃条件下培养48h。发酵后的卜清液经调配制成酸甜可口、香气浓郁、营养丰富的果汁型乳酸菌发酵饮料。
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| 关 键 词： | 乳酸菌 发酵 果汁型饮料 |
| 文章编号： | 1002-6630(2005)01-0138-04 |
Developing Studies on the Production of a Juice-type Beverage Through Beverage Fermentation by Lactic Acid Bacteria Strains |
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| DUAN Shan-hai,MIAO Ming,CHEN Ling-yuan.Developing Studies on the Production of a Juice-type Beverage Through Beverage Fermentation by Lactic Acid Bacteria Strains[J].Food Science,2005,26(1):138-141. |
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| Authors: | DUAN Shan-hai MIAO Ming CHEN Ling-yuan |
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| Affiliation: | DUAN Shan-hai1,MIAO Ming1,CHEN Ling-yuan2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lactobacillus fermention juice-type beverage |
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