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分类号
杂志ISSN号
紫薯挂面加工工艺研究
作者姓名:
苑建伟
谢新华
李巍
作者单位:
周口职业技术学院;河南农业大学;
摘 要:
以小麦粉和紫薯为主要原料,采用以紫薯泥代替紫薯淀粉的方法,对紫薯挂面的制作工艺进行研究。通过正交试验确定了生产紫薯挂面的最佳配方为紫薯与小麦粉比例3∶7、水添加量31%和谷朊粉添加量1.5%。用此配方生产的紫薯挂面色泽鲜艳,具有紫薯特有的香味,断条率低,口感良好,营养丰富。
关 键 词:
紫薯
挂面
加工工艺
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