| 生酱油超滤除菌／除浊的研究 |
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| 引用本文： | 刘达玉,周健.生酱油超滤除菌／除浊的研究[J].中国调味品,2004(4):25-27,35. |
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| 作者姓名： | 刘达玉 周健 |
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| 作者单位： | 四川理工学院生物工程系 四川自贡643033
(刘达玉)，四川理工学院生物工程系 四川自贡643033(周健) |
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| 摘 要： | 利用外压管式超滤装置 ,对生酱油进行除菌除浊试验 ,探讨了温度和压力对生酱油的透液通量的影响 ,对超滤膜管及其污染层进行了剖面和断面探讨 ,考查了相关质量指标的变化规律。采用切割分子量为 5万的有机膜 ,在 0 .2 0MPa～ 0 .2 5MPa、4 0℃条件下超滤 ,酱油平均透液通量可达到2 4kg/m2 ·h左右 ,杂菌总数去除 99%以上 ,不溶性固形物全部去除 ,氨基态氮保留率 88.30 % ,食盐保留率 93.74 %。
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| 关 键 词： | 酱油 除菌 除浊 超滤 |
Removing of microbe and sediment of soy sauce by ultra filtration |
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| LIU Da-yu,ZHOU Jian.Removing of microbe and sediment of soy sauce by ultra filtration[J].China Condiment,2004(4):25-27,35. |
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| Authors: | LIU Da-yu ZHOU Jian |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soy sauce sterilization sediment ultrafiltration |
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