| 功能性番茄饮料工艺研究 |
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| 引用本文： | 胡晓波,温辉梁,彭金文,赵燕.功能性番茄饮料工艺研究[J].食品科学,2005,26(8):252-254. |
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| 作者姓名： | 胡晓波 温辉梁 彭金文 赵燕 |
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| 作者单位： | 南昌大学,食品科学教育部重点实验室,江西,南昌,330047 |
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| 摘 要： | 以番茄为原料进行饮料的加工,针对提高番茄出汁率、饮料稳定性、饮料色泽的保持工艺研究实验,结果发现,对番茄预热后,再加果胶酶处理、加压过滤工艺可使番茄的出汁率达到81.5%,提高了番茄的利用率;番茄饮料中添加2‰,质量比5:2:3的羧甲基纤维素钠、黄原胶、琼脂复配增稠剂可使饮料在常温保存三个月仍具有良好的稳定性。通过实验研制出营养丰富、色泽鲜艳、风味自然、功能性强的番茄饮料。
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| 关 键 词： | 番茄饮料 出汁率 稳定性 |
| 文章编号： | 1002-6630（2005）08-0252-03 |
| 收稿时间： | 2005-07-01 |
| 修稿时间： | 2005-07-01 |
Study on Processing Technology of Functional Tomato Beverage |
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| HU Xiao-bo,WEN Hui-liang,PENG Jin-wen,ZHAO Yan.Study on Processing Technology of Functional Tomato Beverage[J].Food Science,2005,26(8):252-254. |
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| Authors: | HU Xiao-bo WEN Hui-liang PENG Jin-wen ZHAO Yan |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | tomato beverage juice yield stability |
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