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| 干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响 | |
| 引用本文： | 韩俊俊,刘长虹,张世宇.干热处理对低温脱脂豆粉品质的影响[J].农牧与食品机械,2005(9):79-80. |
| 作者姓名： | 韩俊俊 刘长虹 张世宇 |
| 摘 要： | 在不同温度、时间、颗粒度条件下，对低温脱脂豆粉进行干热处理，测定其脲酶活性（UA）和氮溶解指数（NSI）。研究了干热条件下抗营养因子和营养价值的变化规律，并通过正交试验得出豆粉干热处理的最佳方案为温度115℃，时间40min，颗粒度110目。 |
| 关 键 词： | 低温脱脂豆粉 干热处理 脲酶活性 氮溶解指数 胰蛋白酶抑制因子 |
| 收稿时间： | 2005-07-05 |
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