掀起国宴的面纱 |
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引用本文: | 陈文.掀起国宴的面纱[J].中国食品,2006(7):2-13. |
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作者姓名: | 陈文 |
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作者单位: | 北京无名居美食有限公司 |
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摘 要: | 国宴,是国家元首或政府首脑为国家的庆典或为外国元首,政府首脑来访而举行的规格最高的正式宴会。因此,烹调师们对国宴菜单的编制极为重视细心考究,在菜单的编制过程中,首先考虑的是主宾和主人的生活习惯和特点,以宾为主,宾主兼顾,每套菜单由冷菜、热菜、甜品面点和水果五部分组成,结构合理,菜量适中,荤素搭配,营养丰富、中西结合、菜品多样。同时色、香、味、形并重,煎、炒、蒸、焖、烤等不同烹调方式的菜肴并用。国宴实行分餐制,一客一份,一菜一式,赏心悦目。使宾主进餐自如,便于交谈。国宴在展示一流佳肴。一流服务的同时,场地安排、环境布置、餐台装饰、器皿配备诸方面样样精心,呈现出豪华气派,庄重典雅的场面。
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关 键 词: | 国宴 编制过程 烹调方式 国家元首 生活习惯 荤素搭配 营养丰富 中西结合 环境布置 |
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