| 葡萄红色素稳定性的研究 |
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| 引用本文： | 刘树文, 何玲, 洪锋, 唐爱均. 葡萄红色素稳定性的研究[J]. 中国食品学报, 2005, 5(4): 115-118 |
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| 作者姓名： | 刘树文 何玲 洪锋 唐爱均 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学葡萄酒学院
2. 西北农林科技大学园艺学院,杨凌,712100 |
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| 摘 要： | 以红提葡萄皮为原材料,对影响葡萄红色素稳定性的因素进行了研究。结果表明:葡萄红色素不耐高温,pH值对其影响显著,色素溶液在pH<4时相对稳定;蔗糖和果糖对葡萄红色素有一定的护色作用,而葡萄糖对其作用不明显;金属离子Al3+对葡萄红色素有护色作用,而Fe3+、Cu2+对其起破坏作用,Na+、K+、Mg2+、Zn2+、Ca2+对其无影响;维生素C对葡萄红色素也有护色作用,但极不稳定;苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用。
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| 关 键 词： | 红提葡萄 红色素 稳定性 |
| 文章编号： | 1009-7848(2005)04-0115-04 |
| 修稿时间： | 2004-07-08 |
Studies on the Stability of Grape Red Pigment |
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| Liu Shuwen,He Ling,Hong Feng,Tang Aijun. Studies on the Stability of Grape Red Pigment[J]. Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology, 2005, 5(4): 115-118 |
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| Authors: | Liu Shuwen He Ling Hong Feng Tang Aijun |
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| Affiliation: | Liu Shuwen1 He Ling2 Hong Feng2 Tang Aijun2 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Grape Red pigment Stability |
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