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| 山药保健豆腐的研制 | |
| 引用本文： | 张继武,程唐宁.山药保健豆腐的研制[J].食品工业科技,2004(11). |
| 作者姓名： | 张继武 程唐宁 |
| 作者单位： | 安徽技术师范学院 凤阳233100 (张继武)，安徽技术师范学院 凤阳233100(程唐宁) |
| 基金项目： | 安徽技术师范学院科研启动资金资助 |
| 摘 要： | 以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。 |
| 关 键 词： | 山药 豆腐 GDL |
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