结晶型糖果(下) |
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引用本文: | 刘静,谢元.结晶型糖果(下)[J].食品工业,1994(5). |
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作者姓名: | 刘静 谢元 |
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作者单位: | 北京义利食品公司!100053 |
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摘 要: | 3.淀粉模法生产Fondant和Creams淀粉模(淀粉床)生产的糖果有很多种,如各式浇注型软糖(琼脂软糖、四肢软糖、淀粉软糖、果胶软糖)、酒心糖、马希马洛糖,以及Fandant和Creams结晶糖果.3.1淀粉模糖果生产设备世界上生产淀粉模自动生产线有澳大利亚NID公司,美国的ANONYM公司和德国的WINKLER以及DUNNEBIER公司.①木制粉盘长、宽、高分别为820mmX400mmX40nun。经处理表面平整均匀光滑.淀粉经震动螺杆输送入盘,使粉盘内各处淀粉分布密度均匀一致.淀粉做模,含水量是十分重要的,通常18~20”C左右,相对湿度50~60%时…
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