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| 谈谈用油拔丝 | |
| 作者姓名： | 厉志光 |
| 摘 要： | 拔丝是指经油炸的半成品,放入由白糖熬制能起丝的糖液内粘裹挂糖成菜的烹调方法。半成品挂好糖液后,将其中几块相互粘结的菜肴拉开,随即拔出糖丝故名。拔丝以丝呈琥珀色,具有明亮晶莹、外脆里嫩、口味甜香和独特的烹调技法著称。制作时技术初学者很难掌握好火候,往往要做拔丝菜 |
| 关 键 词： | 拔丝 用油 烹调方法 烹调技法 半成品 糖液 琥珀色 初学者 拔出 挂霜 |
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