| 麦芽品质与啤酒质量研究进展 |
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| 引用本文： | 常敬华,魏益民,欧阳韶晖,师俊玲. 麦芽品质与啤酒质量研究进展[J]. 酿酒, 2003, 30(2): 54-57 |
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| 作者姓名： | 常敬华 魏益民 欧阳韶晖 师俊玲 |
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| 作者单位： | 1. 西北农林科技大学食品科学与工程学院,陕西,杨凌,712100
2. 中国农业科学院食品科学与技术研究所,北京,100094 |
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| 摘 要： | 大麦是啤酒工业的主要原料，大麦的籽粒品质决定了麦芽的品质性状，麦芽品质是决定啤酒质量的主要因素。综述了麦芽主要成分对啤酒质量的影响，有助于啤酒生产者及麦制造者更充分的了解麦芽的特性，从而指导啤酒生产。
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| 关 键 词： | 麦芽品质 啤酒质量 大麦 |
| 文章编号： | 1002-8110(2003)02-0054-04 |
| 修稿时间： | 2002-10-16 |
The Relationship of Malt and Beer Quality |
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| CHANG Jing-hua,OUYANG Shao-hui,SHI Jun-ling. The Relationship of Malt and Beer Quality[J]. Liquor Making, 2003, 30(2): 54-57 |
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| Authors: | CHANG Jing-hua OUYANG Shao-hui SHI Jun-ling |
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| Abstract: | Barley is the main material of beer production, and plays an important role in malt quality, which is a main factor of the beer quality. The relationship of malt and beer was introduced in this paper. It is benefit for maltsters and brewers to understand malt properties and guide beer producing. |
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| Keywords: | barley malt beer quality |
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