| 苹果醋酱制备工艺研究 |
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| 引用本文： | 艾学东,杨翰南,张学明. 苹果醋酱制备工艺研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(6) |
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| 作者姓名： | 艾学东 杨翰南 张学明 |
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| 作者单位： | 沈阳麦金利食品制造有限公司,沈阳,110027 |
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| 基金项目： | 沈阳市农业科技攻关项目 |
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| 摘 要： | 对苹果醋酱的制备工艺进行了研究.分析了影响苹果醋普载体苹果泥口感的三个因素:苹果皮渣破碎厚度、氽烫时间和高压蒸煮时间,确定苹果皮渣破碎厚度为0.5 mm,氽烫时间为7.5s,高压蒸煮时间为15 min;通过正交实验进行感官综合评定,确定出该产品的最佳配方:苹果醋6％,苹果泥60％,木糖醇10％;确定后熟时间为4h,保证苹果醋酱口感更加细腻.
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| 关 键 词： | 苹果泥 苹果醋 苹果醋酱 |
Research on Preparation Technology of Apple Vinegar Sauce |
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| AI Xue-dong , YANG Han-nan , ZHANG Xue-ming. Research on Preparation Technology of Apple Vinegar Sauce[J]. China Condiment, 2013, 38(6) |
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| Authors: | AI Xue-dong YANG Han-nan ZHANG Xue-ming |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apple mud apple vinegar apple vinegar sauce |
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