| 澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响 |
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| 引用本文： | 杨联芝,庞凌云,詹丽娟,王慧荣,乔明武,汪东亮. 澄清剂和冷-热处理对柿子醋澄清效果的影响[J]. 中国调味品, 2013, 38(4): 38-42 |
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| 作者姓名： | 杨联芝 庞凌云 詹丽娟 王慧荣 乔明武 汪东亮 |
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| 作者单位： | 1. 中州大学化工食品学院,郑州,450044
2. 河南农业大学食品科学技术学院,郑州,450002 |
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| 摘 要： | 柿子醋在贮藏、销售和开瓶食用后易出现浑浊和沉淀现象,严重地影响其食用品质和商品价值。以柿子醋为原料,采用分光光度法研究明胶、壳聚糖、硅藻土澄清剂以及热-冷处理对柿子醋澄清效果的影响,结果表明:0.30g/L明胶、0.80g/L壳聚糖和1.0g/L硅藻土对柿子醋澄清效果最好,其透光率分别达到73.6%,76.0%和69.2%,澄清液的稳定性也较好;热-冷处理对柿子醋澄清效果影响依次是热处理时间>热处理温度>冷却时间,当热处理时间为0.5h,热处理温度为55℃,冷却时间为1h时,其透光率最高,达到69.91%。
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| 关 键 词： | 柿子醋 澄清 透光率 |
Effects of Clarifying Agents and Hot-Cold Treatment on Clarification of Persimmon Vinegar |
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| YANG Lian-zhi , PANG Ling-yun , ZHAN Li-juan , WANG Hui-rong , QIAO Ming-wu , WANG Dong-liang. Effects of Clarifying Agents and Hot-Cold Treatment on Clarification of Persimmon Vinegar[J]. China Condiment, 2013, 38(4): 38-42 |
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| Authors: | YANG Lian-zhi PANG Ling-yun ZHAN Li-juan WANG Hui-rong QIAO Ming-wu WANG Dong-liang |
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| Affiliation: | 1.College of Chemical Engineering and Food,Zhongzhou University,Zhengzhou 450044,China;2.College of Food Science and Technology,Henan Agricultural University,Zhengzhou 450002,China) |
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