| 电子舌对鸡精的味觉分析 |
| |
| 引用本文： | 舒静,陈轩,王尚玉.电子舌对鸡精的味觉分析[J].中国调味品,2013,38(6). |
| |
| 作者姓名： | 舒静 陈轩 王尚玉 |
| |
| 作者单位： | 武汉工业学院食品科学与工程学院,武汉,430023 |
| |
| 摘 要： | 为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测.经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9～15.8之间,丰富性指标在5.2～6.1之间,差距均在一个单位以内.结论:该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同,不能进行有效区分.这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符.
|
| 关 键 词： | 鸡精 电子舌 味觉分析 主成分分析(PCA) |
The Taste Analysis of Chicken Essence with Electronic Tongue |
| |
| SHU Jing
,
CHEN Xuan
,
WANG Shang-yu.The Taste Analysis of Chicken Essence with Electronic Tongue[J].China Condiment,2013,38(6). |
| |
| Authors: | SHU Jing CHEN Xuan WANG Shang-yu |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | chicken essence electronic tongue taste analysis principal component analysis (PCA) |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
|
