| 碎米果色素提取及其性质研究 |
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| 引用本文： | 何可群,李相兴. 碎米果色素提取及其性质研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(6) |
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| 作者姓名： | 何可群 李相兴 |
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| 作者单位： | 1. 贵州民族大学化学与环境科学学院,贵阳,550025
2. 贵州民族大学民族学与社会学学院,贵阳,550025 |
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| 摘 要： | 以民族药碎米果为材料,对其紫红色素的提取条件及理化性质进行研究.结果表明碎米果色素提取的最佳条件:无水乙醇,浸提温度60℃,浸提时间1h.碎米果色素在自然光照下稳定;在强酸性(pH≤3)时呈现鲜艳的紫红色,在微酸近中性时变浑浊.高锰酸钾、苯甲酸钠对碎米果色素具有增色作用;亚硫酸钠、Vc、柠檬酸、EDTA对其具有减色作用.金属离子Ca2+,Mn2+,Zn2+,K+,Na+,Fe2+,Mg2+,Cu2+,Sn2+,Co2+,Al3+,Pb2+等对碎米果色素具有一定的护色作用;其中,Fe2+的护色作用最显著;Fe3+影响色素稳定性.
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| 关 键 词： | 碎米果 色素 提取 性质 |
Research on Extraction of Pigments from Myrsine africana L.Fruit and Its Characteristics |
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| HE Ke-qun , LI Xiang-xing. Research on Extraction of Pigments from Myrsine africana L.Fruit and Its Characteristics[J]. China Condiment, 2013, 38(6) |
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| Authors: | HE Ke-qun LI Xiang-xing |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Myrsine africana L. pigments extraction characteristics |
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