| 川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究 |
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| 引用本文： | 杜弘坤,李栋钢. 川式复合调味品的抗氧化剂优化组合使用研究[J]. 中国调味品, 2013, 38(4): 51-56 |
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| 作者姓名： | 杜弘坤 李栋钢 |
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| 作者单位： | 四川天味食品股份有限公司,成都,610200 |
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| 摘 要： | 用层次分析法(AHP)将感官评价指标整合,并结合过氧化值作为评价指标,通过单因素试验和Box-Behnken响应面法优化试验,对川式复合调味品的抗氧化剂添加组合进行了研究,并拟合出综合评分的回归方程。得到的抗氧化剂最适添加组合为D-异抗坏血酸钠0.782‰,茶多酚提取物0.067‰,EDTA 0.055‰,柠檬酸0.513‰。
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| 关 键 词： | 川式复合调味品 抗氧化剂 层次分析法 Box-Behnken响应面法 |
Study on Optimal Combination of Antioxidants in Sichuan-style Complex Seasoning |
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| DU Hong-kun , LI Dong-gang. Study on Optimal Combination of Antioxidants in Sichuan-style Complex Seasoning[J]. China Condiment, 2013, 38(4): 51-56 |
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| Authors: | DU Hong-kun LI Dong-gang |
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| Affiliation: | *(Sichuan Teway Food Co.,Ltd.,Chengdu 610200,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | |
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