| 新型剁椒口味复合调味酱的研发与应用 |
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| 引用本文： | 潘东潮,张韵,贺习耀,董红兵.新型剁椒口味复合调味酱的研发与应用[J].中国调味品,2013,38(4). |
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| 作者姓名： | 潘东潮 张韵 贺习耀 董红兵 |
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| 作者单位： | 武汉商业服务学院烹饪与食品工程学院,武汉,430056 |
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| 基金项目： | 武汉商业服务学院院级规划项目 |
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| 摘 要： | 以酸辣椒、小米椒、豆豉、生姜、大蒜头为主要原料,蒸鱼豉油、蚝油、味精、鸡精、大豆油为主要调料,研发制作出新型剁椒口味复合调味酱.经单因素试验筛选和响应面试验优化调味酱原料配比,结果表明,配方质量比例:辣椒∶食用油为3∶1(g/g),鸡精∶味精为2∶1(g/g),酸辣椒∶小米椒为1.63∶1(g/g)时,酱料感官评分最高.
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| 关 键 词： | 剁椒口味 调味酱 配方 |
Development and Application of a New-type Pepper-flavor Compound Sauce |
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| PAN Dong-chao
,
ZHANG Yun
,
HE Xi-yao
,
DONG Hong-bing.Development and Application of a New-type Pepper-flavor Compound Sauce[J].China Condiment,2013,38(4). |
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| Authors: | PAN Dong-chao ZHANG Yun HE Xi-yao DONG Hong-bing |
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