| 蒸鱼豉油专用YE产品开发及应用研究 |
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| 引用本文： | 熊建,李沛,唐冠群.蒸鱼豉油专用YE产品开发及应用研究[J].中国调味品,2013,38(6). |
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| 作者姓名： | 熊建 李沛 唐冠群 |
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| 作者单位： | 安琪酵母股份有限公司,湖北宜昌,443003 |
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| 摘 要： | 酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点.蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油,口感和风味是评价其品质的重要指标.文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发,并对其进行应用评价.结果表明:蒸鱼豉油专用型YE能增加蒸鱼豉油产品的厚实口感,协调产品鲜美风味,对蒸鱼豉油产品整体风味的提升具有很好的效果.
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| 关 键 词： | 酵母抽提物 蒸鱼豉油 产品开发 应用评价 |
Product Development and Application Research of the Special Yeast Extract Used in Seasoned Soya Sauce for Seafood |
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| XIONG Jian
,
LI Pei
,
TANG Guan-qun.Product Development and Application Research of the Special Yeast Extract Used in Seasoned Soya Sauce for Seafood[J].China Condiment,2013,38(6). |
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| Authors: | XIONG Jian LI Pei TANG Guan-qun |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | yeast extract seasoned soya sauce for seafood product development application evaluation |
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